Central de Abasto
Son semillas de cereal, leguminosas y hortalizas que al mantenerse
húmedas por algunos días, por la combinación de oxígeno y luz, se
activan las enzimas de crecimiento que permanecían inactivas y dan
origen a brotes tiernos alcalinos, ricos en enzimas digestivas, vitaminas,
ayudan a mantener el equilibrio de
nuestro organismo.
Los
Germinados
¿Cómo prepararlos?
Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua
(tres veces su volumen). La boca del frasco se cubre con una
tela delgada para que no entren los insectos.
El frasco se deja acostado en un lugar oscuro y cálido,
de 10 a 12 horas. Después de ese tiempo, se escurre el agua
(la tela evitará que salgan las semillas) y se enjuagan bien
con agua tibia.
Se acomodan los granos a lo largo de la pared del
frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y cálido,
enjuagándolos dos o tres veces los primeros días y luego
una vez al día.
Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo
se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2
horas para que las hojitas se pongan verdes; es decir, para
favorece el aumento de Vitamina C
y toman un sabor más
agradable.
Si se desea separar las
capas exteriores de las semillas, o sea las cáscaras, antes
de comer los brotes, éstos
se colocan en una cubeta con
agua y entonces las cáscaras
-
al fondo.
Los brotes se pueden guardar en la nevera donde
se conservarán sin problema durante más o menos una
semana.
De preferencia, no cuezas los germinados, pues les
quita su cualidad de alimento vivo. Si los va a combinar con
otros platillos, prepárelos primero y después agregue los
germinados.
Lentejas germinadas sobre rodajas
de manzana
Ingredientes para 4 personas:
200 gramos de lentejas germinadas.
2 manzanas partidas en dos, sin el centro.
l/2 limón para rociar las rodajas de manzana
100 gramos de berros.
Preparación
Se mezclan los germinados con el apio y se rocían con el
limón las rodajas de manzana. Se deposita la ensalada
sobre las rodajas de manzana y se decora con el berro.
Para variar, puede ponerse la ensalada sobre rodajas de
papas cocidas.
En la Central de Abasto, usted
encontrará granos, semillas y
cereales para preparar sus
germinados favoritos.
En las Naves AB y CD del sector
Abarrotes y Víveres podrá
adquirir estos productos al
mayoreo y medio mayoreo.
Si desea comprar germinados listos para servirlos,
entonces acuda al mercado de Flores y Hortalizas.
BENEFICIOS
Por su composición, estimulan los procesos digestivos,
ricos en antioxidantes. Aportan pocas calorías, por
lo que resultan de utilidad en regímenes
para controlar el peso.
Pueden consumirlos niños, jóvenes y ancianos.
Personas con problemas digestivos, y enfermos
convalecientes, que no pueden alimentarse con los
demás alimentos crudos, pueden comer germinados.
Semillas más utilizadas para preparar germinados
Semillas
Alfalfa*
Amaranto
Ajonjolí
Cebada
Frijol*
Garbanzo
Girasol*
Haba*
Lenteja
Maíz
Soya
Trigo
Tiempo de
germinado
(días)
Frecuencia
de lavado
7
c/24 horas
6
c/24 horas
7
6
5
5
6
c/24 horas
c/24 horas
c/12 horas
c/08 horas
c/12 horas
6
c/12 horas
5
c/06 horas
6
7
6
c/24 horas
c/24 horas
c/24 horas
Rendimiento
Tamaño aprox.
de raíz para
su consumo
(cm.)
Cantidad
de semilla
Se
Produce
3
2
2 cdas.
3
1 cda.
3 tazas
1 taza
4 tazas
4
1 taza
2
1/2 taza
3
1 taza
2
8
6
5
2
8
* A estas semillas deberás quitar la cascarilla antes de prepararlas
1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
Central de Abasto de la Ciudad de México
1 tazas
2 tazas
2 tazas
3 tazas
3 tazas
4 tazas
6 tazas
2 tazas
4-5 tazas
3 1/2
tazas
0
