Análisis de la situación actual de la industria de los dulces
típicos de la ciudad de Puebla.
RESUMEN
La finalidad de este proyecto de tesis es dar a conocer la situación actual de la
industria de los dulces típicos de la ciudad de Puebla.
Para poder realizar este proyecto en primer lugar, se recurrió al tipo de investigación
histórica y documental con la finalidad de rescatar la mayoría de las investigaciones previas
de dicho estudio. Para ello, se visitaron varias bibliotecas, se consultaron algunas
secretarías de Estado y cámaras de comercio, por último se acudieron a algunos talleres y
conventos en los cuales se elabora dicho producto, encuestando a algunos productores,
empleados y monjas.
El instrumento que se utilizó para la presente investigación es un cuestionario que
consta de un total de once preguntas, cinco preguntas abiertas y seis cerradas con la
finalidad de obtener los datos que respondan a las preguntas de investigación.
De acuerdo, a lo observado durante las visitas a los talleres de producción, esta
industria se puede situar en las siguientes categorías: talleres artesanales, talleres
industrializados y conventos.
Después, se describe de manera general los datos obtenidos: en cada categoría, en la
comercialización, en la gama de dulces típicos con lo que cuenta esta ciudad, en el
comportamiento de la demanda de los productos, en los dulces que han desaparecido y los
que son de nueva creación, en los institutos que se dedican a enseñar esta labor artesanal, en
los consumidores actuales y en el rescate de recetas antiguas de dulces típicos.
Finalmente, se presentan las conclusiones a las que se llegó una vez finalizado el
trabajo, las posibles recomendaciones y sugerencias para investigaciones futuras.
Subtemas: Origen, producción, comercialización, consumidores, demanda
0
