Programa de la Asignatura:
Evolución de la alimentación humana
Diplomatura: Nutrición Humana y Dietética
Curso: 3º
Tipo de asignatura: Obligatoria
Créditos: 6
Curso Académico: 2008-09
Áreas: Fisiología y Nutrición y Bromatología
Profesoras: Balbina Roldán Rojas( Área de Fisiología)
Eva Valero Blanco ( Área de Nutrición y Bromatología)
DEPARTAMENTO DE FISIOLOGÍA, ANATOMÍA Y
BIOLOGÍA CELULAR
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Evolución de la Alimentación Humana
Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética
Dpto. Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica
Curso académico: 2008-2009
Carácter: obligatoria
Duración: cuatrimestral
Créditos: 6
Profesores: Balbina Roldán (Área: Fisiología)
Eva Valero (Área: Nutrición y Bromatología)
Objetivos:
Se pretende dar al alumno un recorrido por la historia de la alimentación, desde la
paleonutrición y el papel que esta pudo tener en la evolución humana, hasta la alimentación
actual, pasando por la evolución de las costumbres alimenticias a lo largo de los tiempos, así
como el origen de los alimentos más importantes en la historia.
Metodología:
La metodología que se propone es totalmente participativa. Se realizarán clases teóricas en las
que la exposición del profesor sea mayoritaria y clases en las que los alumnos realizarán
trabajos de grupo y exposición de conclusiones , así como de la impartición de seminarios
preparados por grupos o de forma individual.
Los temas de los seminarios, previamente seleccionados, versarán preferentemente sobre
historia y cultura alimentaria.
Evaluación:
Examen escrito
Trabajos presentados
70%
30%
Temario de la asignatura
INTRODUCCIÓN
1- Introducción. Concepto y finalidad de la asignatura.
PAPEL DE LA ALIMENTACIÓN EN LA EVOLUCIÓN HUMANA
2- La paradoja evolutiva de la alimentación humana.
3- Alimentación de los primeros homínidos.
4- El giro hacia la carne y su importancia en el desarrollo de los nuevos humanos.
5- La alimentación en el paleolítico. La recolección y la caza. El descubrimiento del fuego.
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LA ALIMENTACIÓN HUMANA EN LA HISTORIA
6- La alimentación en la época neolítica.
7- La alimentación en las culturas prehelénicas.
8- La alimentación en la cultura helénica.
9- La alimentación en el imperio romano.
10- La alimentación en el mediterraneo.
11- La alimentación de Al-Andalus.
12- La Edad Media y la alimentación.
13- La entrada de nuevos alimentos gracias al descubrimiento de América.
14- El renacimiento y la alimentación.
15- Evolución de la alimentación con la revolución industrial.
16- La alimentación en la era moderna.
17- Hacia dónde va nuestra alimentación.
Bibliografía recomendada
Manuales básicos
Los Aborígenes: la alimentación en la evolución humana. JL. Arsuaga. Editorial RBA Libros SA.
2002.
Historia de la Alimentación. JL. Flandin y M. Montorani. Editorial TREA DL. 2004.
Antropología de la Alimentación. J. Contreras. Editorial Ariel. 2005.
Otros manuales
La especie elegida. La larga marcha de la evolución humana. J.L.Arsuaga. Círculo de lectores
S.A. 1998.
El collar de neandertal. En busca de los primeros pensadores. J.L. Arsuaga. Círculo de lectores
S.A.. 1999.
La formación de la humanidad.R. Leakey. RBA editores. 1993.
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La alimentación mediterránea: historia, cultura, nutrición. Institut catalá de la Mediterránia.
1996.
Historia de la alimentación mediterránea. C. Aguilera. Ed. Complutense. 1997.
Historia de la comida: alimentos, cocina y civilización. F. Fernández-Armesto. Editorial
Tusquets. 2004.
Cultura alimentaria Andalucía-América. A. Garrido Aranda. Universidad nacional autónoma de
México. 1996.
La cocina andaluza, un arte de vivir. Siglos XI-XIII- L. Bolens. Edaf, Madrid. 1991.
Cocinar hizo al hombre. F. Cordón. Editorial Tusquets. 1999.
La cocina de los antropólogos. J. Kuper. Editorial Tusquets. 1984.
Nuestra especie. M. Harris. Alianza Editoria.1989.
Antropología cultural. M. Harris. Alianza Editorial. 1883.
Bueno para comer. M. Harris. Alianza editorial. 2001.
Vacas, cerdos, guerras y brujas. M. Harris. Alianza editorial. 2006.
Monografías
Nutritional Antropology, NW. Jerome, RF. Kandel, GH Pelto. Editorial Redgrave. 1984.
Historial Breve de la Alimentación Humana. J. Claudian. Editorial Bellaterra. 1997.
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