Primer parcial de Bromatologı́a.29 de Enero de
2002
16 de mayo de 2002
El examen de dicha asignatura consistió en una parte de preguntas (30) test y otra
parte de preguntas (2)de desarrollo.Se precisaba superar cada parte por separado para
aprobar el examen.La nota eliminatoria del parcial era 7
Preguntas test
1. Tı́tulo del CAE que se dedica a una parte especı́fica (creo que eran utensilios
,máquinas . . . )
2. Caracterı́sticas de las RTS (tipo de disposición, organismo que las aprueba ,cómo
se aprueban . . . )
3. Carácterı́sticas de los reglamentos (legislación UE)
4. Definición de nivel de calidad aceptable (NCA)
5. A qué tipo de calidad afecta la triquinosis (sanitaria,bromatológica ,ambas o
ninguna)
6. Definición tema de envases.Asociar con el término al que se refiere (creo que era
revestimiento)
7. Distintos sı́ntomas.Asociar al tóxico alimentario que las produce (glicirricina)
8. Lı́mites UE para la micotoxina M1(siendo micotoxinas ,las dosis no son en
mg/kg ,sino en µmg/kg)1
9. Lı́mites UE para el mercurio en pescado.
10. Qué colectivo no está incluido en la serie de profesiones en las que la CCAA de
Murcia exige el carné de manipulador de riesgo (manipuladores hortofrutı́colas
y conservas)
11. Qué actividades puede realizar la CCAA de Murcia respecto a los manipuladores
de alimentos.
12. Microorganismo responsable del HUS (enfermedad de las hamburguesas , vamos
E.coli enterohemorrágico)
1 Más
información en el reglamento 466/01
1
13. Indicar el microorganismo que está en el 90% de los hı́gados de aves
(Campylobacter)
14. En qué alimento se produce la patulina por contaminación fúngica (manzanas)
15. Alimentos en la UE dónde se permite el tratamiento con radiaciones ionizantes.
16. Indicar actividad de la cadena primaria dónde se deben realizar sistemas APPCC
(mataderos)
17. Indicar las acciones ISO a las que sustituye la norma ISO 9001:2000
18. En qué condiones se producen a la vez los 3 análisis de una muestra2
19. En qué condicones se incorpora las cantidades de los ingredientes al etiquetado.
20. Formas de la notificación de una toxinfección alimentaria.
21. Asociar la definición con el concepto (y el concepto era adulteración)
22. Rango de la temperatura de almacenamiento en congelación.
23. Indicar a sustancia abiótica que produce precipitación del calcio (oxálico y
fitatos)
24. Definición de ADI (atención al animal más sensible o resistente y que el factor
es 100)
25. Acta de inspección .Indicar proposición correcta acerca de quién se queda con
una copia del acta y una de las muestras.(atender al concepto de distribuidor)
Preguntas desarrollo
1. Métodos de evaluación microbiológica sobre superficies (tema 13).El desarrollo
ideal de esta pregunta se basa en : primero citar el método ,después explicar el
proceso y el fundamento de la misma.Debe completarse cada método con sus
ventajas e inconvenientes.Método a método.
2. Factores que afectan a la dosis de radiación para eliminar microorganismos.
(tema extra de alimentos irradiados)
2 Atender
en el libro el concepto de sustancia perecedera
2
0
