La comida mexicana es algo más que
tacos; los platillos locales se vuelven
populares
By Agence France-Presse, adaptado por la redacción de Newsela on 05.15.18
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Un plato de pequeños tacos de hoja santa rellenos con queso de Oaxaca, chapulines (saltamontes), frijoles, salsa de chile
morita y rábanos es servido en el restaurant Guzina Oaxaca del Chef Alejandro Ruiz en la Ciudad de México, en el año 2016.
Foto por: Omar Torres/AFP/Getty Images
La comida mexicana es algo más que tacos y enchiladas.
Hoy en día, los principales chefs se entusiasman con los platillos menos conocidos
del país.
¿Alguna vez ha escuchado hablar de la cochinita pibil? Es un platillo oriundo de la
península de Yucatán al sudeste del país, a base de puerco asado lentamente. ¿O,
quizás de las empanadas de mole? Son unos pasteles rellenos con la sabrosa salsa
con chocolate original de la región de Oaxaca. También existen los escamoles en
la región central de México, que es un plato a base de huevos de hormigas.
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Alejandro Ruiz es uno de los chefs que actualmente explora diferentes comidas
mexicanas. Su restaurante se llama Guzina Oaxaca y está ubicado en la Ciudad de
México. Recibió una reseña extraordinaria en el diario The New York Times. Una
reseña de un periódico es una crítica que recibe algo o alguien, en este caso este
restaurante.
Ruiz es del pueblo de La Raya, ubicado en el estado de Oaxaca, al sur de México.
Desde que era un niño molía maíz y cocinaba para su familia para ayudar a su
madre. Ella trabajaba como lavandera a tiempo completo.
Su restaurante está dedicado a su estado natal.
"De donde yo provengo, la cocina es la parte más importante del hogar", dice
Ruiz. "Lo que hago en la cocina es lo que yo soy, es donde nací, es la leche de mi
madre. Está en mi ADN. ¿Cuál es mi identidad? Oaxaca".
Los sabores del país provienen de diferentes pueblos
México se extiende desde los desiertos de la frontera al norte hasta los bosques
tropicales al sur del país. Además, las costas del Pacífico y del Caribe se extienden
a lo largo de uno y otro lado. Este país tiene muchas y variadas regiones. Cada
una posee diferentes plantas y animales y, por tanto, sus comidas son únicas.
Sus sabores también son el resultado de muchos pueblos que han vivido allí.
Existen grupos indígenas que viven en el país desde hace mucho tiempo. También
hay sabores que provienen de los conquistadores españoles que invadieron
México, de los esclavos africanos y de los inmigrantes procedentes de todas
partes del mundo y del vecino Estados Unidos.
Laura Siciliano-Rosen es cofundadora del sitio web Eat Your World.
Ella conoce muy bien la comida mexicana. Cuando uno está en México, dice, en
un momento puede comer sabrosos tacos. Luego, a tan solo unas horas de
distancia en autobús, o a varios puestos de mercado más allá, o a pocas cuadras
más allá en la Ciudad de México, de repente puede estar comiendo pavo y huevos
cocidos junto con estas pastas espesas y deliciosas, llamadas "recados". Los
recados son originarios de la península de Yucatán, nos aclara.
El punto fuerte de la comida mexicana radica en las muchas y diferentes regiones
que posee. Muchas personas están conociéndola y están asombradas por lo
increíble que es la verdadera comida mexicana, dice ella.
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La fusión peruana se cuela en México
William Drew ayuda a elaborar la prestigiosa lista de los World's 50 Best
Restaurants (Los 50 mejores restaurantes del mundo). Esta lista es muy apreciada
por los chefs.
Está de acuerdo con Siciliano-Rosen en que la diversidad de platillos es
precisamente lo que ha impulsado a los restaurantes mexicanos a alcanzar tan
elevado nivel de fama.
En la actualidad hay dos restaurantes mexicanos en la lista de los 50 mejores, los
cuales en su mayoría son europeos. Uno de ellos es el Pujol, de Enrique Olvera, y
el otro es el Quintonil, de Jorge Vallejo. Ambos están ubicados en la Ciudad de
México.
Pero los principales chefs de México observan nerviosos a sus colegas
latinoamericanos en Perú.
Perú posee una mezcla de las influencias europea y asiática. También posee
sabores de los pueblos nativos de Los Andes. Esta variedad hace más famosa su
comida, representada en recetas tales como la del "ceviche", un refrescante plato
a base de pescado crudo sumergido en jugo de limón.
De hecho, Perú ocupa actualmente dos puestos en la lista de los 10 mejores
restaurantes: el restaurante Central, de Virgilio Martínez, ocupa el puesto número
5, y el restaurante Maido, de Mitsuharu Tsumura, ocupa el puesto número 8.
El principal restaurante mexicano, Pujol, ocupa el puesto número 20.
"Estamos orgullosos de nuestra comida"
Mauricio Ávila trabaja en la Secretaría de Cultura de México. Su labor es la de
reunir y preservar la herencia de la cocina mexicana.
"A los mexicanos nos encanta la comida y estamos orgullosos de nuestra cocina,
pero no le hacemos propaganda. Siempre creímos que no era lo suficientemente
sofisticada para los extranjeros", explica.
Su oficina fomenta activamente la tendencia a rendir homenaje a la cocina típica
mexicana según sus regiones.
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El gobierno ha publicado una enorme colección sobre la "Cocina indígena y
popular". Tiene 78 partes, cada una dedicada a un lugar, a un ingrediente o a un
grupo específico.
Un viajero que llega a la Ciudad de México y solo come en los restaurantes de
moda, está mal informado. La ciudad ofrece comidas asombrosas en casi cada
esquina. Aun en estos puestos de comida, Siciliano-Rosen dice que se puede
probar lo que sea y lo que se coma será muy sabroso.
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Quiz
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De acuerdo al artículo, ¿por qué Laura Siciliano-Rosen y William Drew piensan que la comida
mexicana se ha vuelto más popular?
(A)
Porque se ha cocinado de la misma manera durante mucho tiempo.
(B)
Porque hay muchas personas que le hacen propaganda a esta comida.
(C)
Porque tiene una mezcla de diferentes tipos de alimentos.
(D)
Porque la comida tradicional ha sido preservada por el gobierno.
¿Qué efecto tuvo en la comida mexicana la diversidad de grupos que viven en el país?
(A)
Influyó en el sabor y la creación de diferentes platos típicos mexicanos.
(B)
Ayudó a que los habitantes de México aceptaran comidas de otros lugares.
(C)
Enfatizó la importancia de incorporar ingredientes de diferentes países.
(D)
Ayudó a que los chefs de otros países se sintieran cómodos cocinando en
México.
Lea la siguiente oración de la sección "La fusión peruana se cuela en México".
Está de acuerdo con Siciliano-Rosen en que la diversidad de platillos es
precisamente lo que ha impulsado a los restaurantes mexicanos a
alcanzar tan elevado nivel de fama.
Si alguna de las siguientes palabras sustituyera a la palabra “impulsado" en la oración anterior,
¿cuál de ellas cambiaría el significado de la oración?
(A)
inducido
(B)
acostumbrado
(C)
promovido
(D)
inspirado
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Lea el siguiente párrafo de la sección “'Estamos orgullosos de nuestra comida'”.
Mauricio Ávila trabaja en la Secretaría de Cultura de México. Su labor es
la de reunir y preservar la herencia de la cocina mexicana.
¿Qué frase de la sección “'Estamos orgullosos de nuestra comida'” es la que MEJOR explica lo
qué significa "herencia"?
(A)
lo suficientemente sofisticada para los extranjeros
(B)
la cocina típica mexicana según sus regiones
(C)
gobierno ha publicado una enorme colección
(D)
viajero que llega a la Ciudad de México y solo come en los restaurantes de
moda
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Answer Key
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De acuerdo al artículo, ¿por qué Laura Siciliano-Rosen y William Drew piensan que la comida
mexicana se ha vuelto más popular?
(A)
Porque se ha cocinado de la misma manera durante mucho tiempo.
(B)
Porque hay muchas personas que le hacen propaganda a esta comida.
(C)
Porque tiene una mezcla de diferentes tipos de alimentos.
(D)
Porque la comida tradicional ha sido preservada por el gobierno.
¿Qué efecto tuvo en la comida mexicana la diversidad de grupos que viven en el país?
(A)
Influyó en el sabor y la creación de diferentes platos típicos mexicanos.
(B)
Ayudó a que los habitantes de México aceptaran comidas de otros lugares.
(C)
Enfatizó la importancia de incorporar ingredientes de diferentes países.
(D)
Ayudó a que los chefs de otros países se sintieran cómodos cocinando en
México.
Lea la siguiente oración de la sección "La fusión peruana se cuela en México".
Está de acuerdo con Siciliano-Rosen en que la diversidad de platillos es
precisamente lo que ha impulsado a los restaurantes mexicanos a
alcanzar tan elevado nivel de fama.
Si alguna de las siguientes palabras sustituyera a la palabra “impulsado" en la oración anterior,
¿cuál de ellas cambiaría el significado de la oración?
(A)
inducido
(B)
acostumbrado
(C)
promovido
(D)
inspirado
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Lea el siguiente párrafo de la sección “'Estamos orgullosos de nuestra comida'”.
Mauricio Ávila trabaja en la Secretaría de Cultura de México. Su labor es
la de reunir y preservar la herencia de la cocina mexicana.
¿Qué frase de la sección “'Estamos orgullosos de nuestra comida'” es la que MEJOR explica lo
qué significa "herencia"?
(A)
lo suficientemente sofisticada para los extranjeros
(B)
la cocina típica mexicana según sus regiones
(C)
gobierno ha publicado una enorme colección
(D)
viajero que llega a la Ciudad de México y solo come en los restaurantes de
moda
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