Recetas Keto Rápidas y Fáciles: Panes y Masas Low-Carb

Rápidas y fáciles
RECETAS
KETO
por
Ana Valverde Bujalance
Low-carb
Sugar free
Keto
H O L A
Lo primero, gracias por estar
leyéndome! He realizado este libro
muy sencillo y y cómodo, para que
tu, el que lo estás leyendo ahora,
tengas ideas para poder iniciarte en
este tipo de dieta, o si no la estás
haciendo, tengas recetas fáciles y
sencillas bajas en carbohidratos, y
sin azúcar!
Si has comenzado este estilo de
vida, puede que eches en falta el
pan, arroz, pasta y algún dulce, y es
normal! Por muy sano que vinieras
comiendo antes, cuando empiezas a
leer sobre la keto lo primero que
piensas es: y qué voy a desayunar
si no tengo pan? Yo hice lo mismo.
H O L A !
Como la cocina es algo que me
encanta, me metí de lleno en ella
con muchos ingredientes y fui
probando hasta dar con estas
recetas favoritas que hoy te regalo!
Primero te contaré un poco el por
qué empecé a experimentar con esta
dieta; no voy a entrar de lleno en
ella ya que para eso hay grandes
profesionales y libros a los que
podéis acudir como yo hice.
Solo os aconsejo que si no sabéis
por donde empezar, acudaís a un
dietista nutricionaista que os de las
pautas necesarias para no dañar
vuestra salud.
Vamos?
DIETA KETO, CETO,
LOW-CARB... ¿QUÉ ES?
¿ EN QUÉ CONSISTE?
La dieta cetogénica, es aquella dieta alta en grasas, moderada en
proteínas y baja en carbohidratos. En ausencia de estos, el higado
produce unos compuestos llamados cuerpos cetónicos que los usa
como fuente de energía.
En grandes rasgos, ya que depende de cada persona , obejtivo y su
actividad la relación sería un 60-70% grasas, 20-30% proteínas y el
resto hidrato de carbono.
Es una dieta muy saciante al ser tan elevada en grasas, y al no tener
subidas y bajadas de azucar, notarás mucha energía.
MI EXPERIENCIA
Este año, haciendo un curso de Nutrición Deportiva tuvimos una clase
hablando sobre este tipo de dieta. Yo ya la conocía ya que me había
leido dos libros sobre ella, y mi marido la había realizado durante dos
meses, y estaba muy contento con sus resultados. A mi me picó el
gusanillo y decidí hacer un reto de dos meses haciendo dieta
cetogénica. En mi perfil de Instagram os conté cuáles fueron mis
resultados y la valoración de la experiencia, pero os adelanto que han
pasado ya casi cuatro meses, y aunque no tan estricta, sigo haciéndola.
Es una alimentación que te hace estar enérgica, olvidarte de llevar
tuppers o pensar las horas que quedan para comer, al sacirte mucho.
Aparte en la cocina disfrutas elaborando cada receta con esas grasas
tan ricas y sabrosas!.
KETO MEDITERRÁNEA
Cuando pensamos en grasas, lo que se nos viene a la cabeza es mucho bacon,
todo tipo de quesos, embutidos... pero hay más tipos y más saludables.
Que haga esta dieta no significa que no siga cuidando con qué alimentos estoy
nutriendo a mi cuerpo.
Por eso, mis grasas de elección favoritas son el AOVE, aguacate, aceitunas,
pescado azul salvaje, coco, huevos de calidad, frutos secos,jamón serrano, y
carnes criadas en carne de pasto. Los quesos los tomo de manera más ocasional
y eigiendo aquellos de cabra u oveja, ya que suelen tener mejores digestiones.
Y aunque los hidratos están más limitados, en mi plato nunca falta una buena
ración de verduras de hoja verde, brocoli, calabacín, incluso otras que contienen
mayor % de carbohidrato pero en menor cantidad, como la cabalaza, el tomate,
la cebolla..
PANES Y
MASAS
¡CON ELLAS NO ECHARÁS
DE MENOS EL PAN!
PAN
CRUJIENTE
TIEMPO ELABORACIÓN
90 minutos
DIFICULTAD
Tan fácil que no necesita fermentar,
solo unir los ingredientes y al horno!l
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 180º
En un bowl pon todos los ingredientes
secos
Pon a hervir el agua y mezcla en ella el
vinagre de manzana
Incorpora este agua a la mezcla del bowl y
mezcla hasta obtener una masa pegajosa
pero que puedes trabajar con las manos
Divide la masa en porciones, yo suelo
hacer bollitos pequeños y me salen entre
5-6
Amasa cada una dándole forma y pinta la
superficie con un poco de huevo o clara y
espolvorea por encima semillas de sésamo
u otras semillas
Hornea durante 75 minutos a 180º o hasta
que veas que estan crujientes por encima
INGREDIENTES
-100g almendra molida
-50g lino molido
-20g semillas sésamo
-40g psyllium en polvo
-2cc levadura química
-1cc sal. Puedes añadir hierbas provenzales
-250g agua hirviendo
-2cc vinagre manzana
-Claras de huevo y semillas de sésamo
PAN DE
SEMILLAS SIN
HUEVO
Este pan está repleto de semillitas riquísimas
para nuestra flora intestinal, rico en omega 3 y
en calcio, con un sabor súper curioso, y sin
tener que esperar una eternidad a que leve el
pan. Una alternativa para ir dejando el pan a un
lado pero seguir disfrutando de unas tostadas
o crackers crujientes!
DIFICULTAD
Ultra fácill
ELABORACIÓN
1. Pon en un bol todos los ingredientes
secos. Si tienes más de unos frutos
secos o semillas que de otros no pasa
nada! Ajusta las cantidades para que
sean las mismas que la receta y listo!
2. Añade la chia remojada en agua y el
agua. Remueve muy bien.
3. Precalienta el horno a 180º. Coloca la
mezcla en un molde rectangular y
hornea durante 1 hora
4. Corta en rebanadas cuando esté frio,
así no se romperá y disfrútalo!
INGREDIENTES
-160g pipas girasol
-120g pipas calabaza
-150g almendras picadas
-50g sésamo
-60g semillas de lino
-2CS semillas chia remojadas en 6CS agua
-1CS sal y hierbas provenzales al gusto
-2CS psyllium
-120ml agua
FOCACCIA
Me encanta este plato italiano, tanto como para comerlo
solo como acompañado de un poco de embutido o un
carpaccio.
El sabor del queso se pierde totalmente, quedando una
masa esponjosa. Si os sobra antes de volver a comerlo os
recomiendo que lo metáis unos segundos en el
microondas para ablandarlo un poco y tomarlo caliente
que está más rico!
DIFICULTAD
Fácill
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 200°C 2.Calienta
el queso mozarella y el queso crema en una
olla pequeña a fuego medio y Mueve para
que no se pague. 3.Añadir los otros
ingredientes y mezcla.
4.Aplana la masa en forma de una base
redonda sobre una hoja de papel de
horno. Haz agujeros en la masa con el dedo
y hornea durante alrededor de 12 minutos o
hasta que el pan haya adquirido un color
dorado. Saca del horno y deja que se enfríe
un poco.
5. Mezcla el aceite , el ajo, la sal y el romero.
Unta sobre el pan, añade los tomates y las
aceitunas y hornea durante otros 10
minutos más. .
INGREDIENTES
-175g queso mozarella
-2CS queso crema
-1huevo
-100g harina almendra
-1/2 cc sal
-1/2 cc ajo en polvo y 1/2cc orégano y romero
-60g AOVE
-Aceitunas negras y tomate deshidratado para decorar
-2 dientes de ajo
PAN EN UN
MINUTO
Te levantas con hambre, con antojo de un
bocadillo o unas tostadas, y ...HORROR! No
tienes pan, o el que tienes no está adaptado a
la dieta ceto.
Relax amig@, en un minuto lo vas a tener!
DIFICULTAD
Ultra fácill
ELABORACIÓN
1. Mezcla todos los ingredientes en una
taza que esté engrasada y lleva al micro
por 1-2’, depende de la potencia que
tenga.
2. Abre el bollito, tuesta y rellena con lo
que más te guste
Si quieres puedes hacerlo en un tupper
rectangular y hacerlo modo sandwich
INGREDIENTES
-40g harina de almendra o coco
-1 huevo
-2g levadura química
-2g goma xantana (opcional)
-Pizca de sal
CRACKERS
CRUJIENTES DE
SEMILLAS
Para muchas personas, comer con pan o palillos con
las comidas es un básico, y cuando empiezan a
cuidarse, o quieren bajar algunos kilos, es lo que
más les suele costar.
Estos crackers son muy sencillos de hacer, hechos
sin harinas, perfectos para acompañar cualquier
ensalada, dip para hummus, o guacamole en una
cena!
DIFICULTAD
Ultra fácill
ELABORACIÓN
1. Precalienta el horno a 250º. Mezcla los
ingredientes secos, añade el agua y el
aceite y mezcla bien con una espátula
hasta formar una masa
2. Pon la masa en papel de horno,
coloca otro encima y plasta con un
rodillo hasta formar una capa fina.
3. Quita el papel de arriba y coloca el
otro junto con la amasa en una bandeja
de horno. Hornea durante 45-50
minutos controlando que no se queme.
4. Saca del horno y una vez frío corta en
trozos y guarda en un recipiente
hermético.
INGREDIENTES
-40g harina de almendra
-40g semillas girasol
-40g pipas calabaza
-70g semillas de chia
-50g semillas sésamo
-8g Physlium
-1cc sal y 1cc hierbas provenzales
-4CS AOVE
-250ml agua hirviendo
CREPES SIN
FRUTOS SECOS
Como ya os habréis dado cuenta, en las recetas keto se suele
abusar de los frutos secos. Y aunque son una fuente de
grasa, vitaminas y proteínas maravillosa, también tienen
hidratos de carbono. Y para aquellos que estáis queriendo
perder peso y tengáis los hidratos, o tenéis alguna alergia, os
traigo una alternativa súper rica para hacer estos crepes, y
que podáis rellenarlos tanto de dulce como de salado.
En este caso los hice salados con gambas y un salteado de
verduras con salsa pesto..deliciosos!!
DIFICULTAD
Fácil, solo es importante una buena sartén!l
ELABORACIÓN
1. Mezcla todos lo ingredientes en la
batidora
2. Engrasa la sartén o crepera.. Cuando
la mantequilla se halla derretido coloca
la masa de los crepes con un cazo para
controlar que todos salgan del mismo
tamaño. Mueve la crepera dando vueltas
para extender la masa y que quede lo
más fina posible.
3. Baja el fuego a medio y cuando los
bordes se empiecen a levantar dales la
vuelta y hazlos durante un minuto por el
otro lado y retíralos en un plato.
INGREDIENTES
-4 huevos
-4 claras huevo
-5g psylium
-4CS queso crema
-Pizca de sal o eritritol si los quereís dulces
-Mantequilla o aceite para la sartén
BAGELS
Esta receta la vais a repetir seguro! ¿Por qué?
-Porque se hace rápido.
-Porque aguantan genial en la nevera o bien
congelados listos para tostar.
-Porque te van a salvar de desayunos o cenas
con prisas o sin ganas!
DIFICULTAD
Fácil, si tienes un molde salen perfectos; sino, te saldrán algo
más irregulares de forma
ELABORACIÓN
1. Derrite el queso crema con la mozarella
durante un minuto en el microondas.
2. Mezcla la harina de almendra con la goma
xantana y el huevo.
3. Añade la mezcla de quesos y forma una masa
que podrás trabajar con las manos.
4. Divide en partes, dales forma de bagel y
coloca en una bandeja de horno forrada en
papel. También puedes usar un molde como yo
hice.
5. Precalienta el horno a 180º
6. Derrite la mantequilla y pincela los bagels con
ella. Añade las semillas y lleva al horno durante
18-20 minutos.
7. Rellena a tu gusto: aguacate y jamón, salmón
ahumado y aguacate, mantequilla de cacahuete
con mermelada de frambuesas…
INGREDIENTES
-1 huevo
-2CS queso crema
-2g de goma xantana
-4CS queso crema
-170g harina almendra
-200g queso mozarella
Para decorar: mantequilla y semillas variadas
PIZZA
CRUJIENTE
No sé vosotros, pero soy soy del team pizza fina
y crujiente para que me guste una pizza. Así que
la opción de la pizza de coliflor o atún no me
terminaba de convencer, y leyendo el libro de
Arantxa Areta, amoldé su idea y este es el
resultado! Os aconsejo mucho su libro de
comida cetobiótica y sus recetas!
DIFICULTAD
Ultra fácil: no necesita apenas amasado ni levado!
ELABORACIÓN
1.Pon a precalentar el horno a 200º.
Mezcla en un bowl todos los
ingredientes y añade agua poco a poco
hasta que puedas formar una bola
manejable.
2. Envuélvela en film y guarda en la
nevera unos 20-30’.
3. Pon la masa entre dos papeles de
horno y dale forma.
4. Hornea durante 15’ que veas que
queda crujiente.
5. Sácala y rellena a tu gusto. Hornea de
nuevo unos minutos más.
INGREDIENTES(UNA
PERSONA)
-20g harina almendra
-20g lino molido
-5g harina de coco
-5g semillas de chia
-10g semillas calabaza molidas(u otro fruto seco)
-Pizca de sal
RECETAS
SALADAS
PREPÁRATE PARA PLATOS
SUPER SABROSOS!
Croquetas
Quién dice que no a unas croquetas caseras hechas
con la carne del cocido?
Pues os traigo la solución en forma low carb. Estas
están fritas, pero pueden hacerse en el horno sin
problema!
Ingredientes
-200g de carne del cocido desmigado, en esta caso pollo,
ternera y jamón
-1/4 cebolla
-1 coliflor
-50g mantequilla
-50ml AOVE
-2CS psyllium
-100ml caldo de cocido
-Sal, pimienta y nuez moscada
Para el rebozado:
-2 huevos batidos
-Harina de almendra y linaza a partes iguales
-AOVE
Paso a paso
1. Corta la coliflor y cuécela al vapor. Escúrrela, tritura y reserva.
2. Pon a derretir en una olla la mantequilla en dados. Pica la
cebolla y añade. Rehoga durante 4-5´
3. Añade la coliflor y rehógala bien. Añade sal, pimienta, nuez
moscada y el caldo. Poco a poco ve añadiendo el psyllium sin
dejar de mover bien para que no se creen grumos.
4. Añade la carne desmigada.
5. Pon la masa( que queda bastante espesa) en una fuente,
cubre con papel film y deja que enfríe en la nevera.
6. Cuando esté fría con una cuchara ve haciendo bolitas de
croquetas. Pasa por el huevo batido y por la mezcla de harina y
fríe en aceite de oliva virgen extra o llévalas al horno durante 30’
a 180ª
Canapés
rellenos
Esta receta está genial para tenerla lista en la nevera y disfrutarla
en esos días que llegamos tarde a casa, como aperitivo en una
cena con amigos o en cumpleaños para vuestros hijos.
La clave de este plato es que esté bien frio, ya que se va a poder
cortar mejor y el sabor se intensifica.
Ingredientes
Para 8 raciones:
-1 calabacín mediano
-Dos huevos
-50g de queso rallado.
-Dos latas de atún
-40g espinacas frescas
-50g salmón ahumado
-2CS mahonesa
-1cc mahonesa casera o comprada sin azúcar
-Pizca de stevia.
-Sal, pimienta y eneldo
Paso a paso
1. Rallamos el calabacín y reservamos.
2. Batimos los dos huevos en un bowl, y añadimos el queso
rallado y el calabacín rallado. Salpimentamos.
3. Precalentamos el horno a los 180º. Ponemos nuestra mezcla
en una bandeja de horno forrada en papel sulforizado.
Horneamos durante 15’ hasta que veamos que está hecho.
4. Mientras picamos las espinacas frescas, y las mezclamos con
las latas de atún y el salmón ahumado picado.
5. Hacemos la salsa uniendo la mahonesa casera, con eneldo, la
mostaza y una pizca de stevia. La añadimos a la mezcla anterior.
6. Sacamos del horno nuestro “pseudopan” y lo ponemos en
papel film.
7. Añadimos el relleno teniendo cuidado de dejar un borde en el
inicio y en los laterales de unos 2cm para poder enrollarlo bien
luego.
8. Con cuidado enrollamos con la ayuda del papel film. Cerramos
con el film los bordes y refrigeramos en la nevera unas 6h.
9. Ya solo queda cortarlo y disfrutar comiendo.
Gratinado
de coliflor
Un plato que podéis preparar en vuestro batchcooking semanal y
que solo necesita volver a calentar. Me parece genial como plato
único, super saciante y muy rico!
Ingredientes
Para 4-5 raciones:
-1/2 coliflor
-500g de carne de ternera de pasto picada
-1 diente de ajo
-1/2 cebolla
-Salsa de tomate casera o tomate triturado
-1 vaso de bebida de almendras o leche
-Sal, pimienta, oregano y nuez moscada al gusto
-Queso mozarella para gratinar
-4CS AOVE
Paso a paso
1.Ponemos a hervir la coliflor hasta que esté blandita.
2. Mientras picamos muy fino la cebolla y el ajo y lo
ponemos a pochar en una sartén con AOVE
3. Cuando esté pochada añadimos la carne de ternera y
salpimentamos. En este paso podemos agregar un poquito
de vino, potenciará el sabor.
4. Cuando la carne esté añadimos la salsa de tomate y el
orégano y dejamos que reduzca a fuego medio bajo.
5. La coliflor ya estará así que la trituramos junto con la
leche, sal pimienta y toque de nuez moscada. Debe
quedar pastoso
6. Ponemos a precalentar el horno a 180º y cogemos una
bandeja apta para horno. Ponemos sobre ella la carne de
ternera, cubrimos con un poco de queso y a continuación
añadimos el puré de coliflor.
7. Cubrimos con queso y lo llevamos a gratinar entre 7-8
minutos.
gnocchis con
nata y trufa
Un plato de pasta en versión low-carb usando queso y
huevo. Yo los salteé en la sartén pero otra opción es
hornearlos. Combínalos con tu salsa preferida, a mi
con pesto me encantan!
Ingredientes
Para 2-3 raciones:
-150g queso crema
-2 huevos
-50g psyllium
-7g goma xantana
-3CS AOVE
-4CS agua
-5g sal
Paso a paso
1.Mezcla todos los ingredientes en un bowl y forma
una masa.
2. Enrolla la masa en papel film y enfría en la nevera
durante 1-2h.
3. Al sacarla haz bolitas pequeñas del tamaño que
prefieras y aplástalas un poco con el tenedor.
4. Saltea los gnocchis en mantequilla con romero y
tomillo
5. Agrega la salsa que prefieras, yo esta vez le añadí
nata y trufa.
Arroz de coliflor
al curry
O aseguro que se convirtió durante meses en un básico en mi
nevera. Tanto frío como caliente está igual de rico; alto en grasas
buenas y un acompañamiento perfecto tanto a una carne como
un pescado. Os dejo las verduras que usé para el de la foto pero
sirven cualquiera
Ingredientes
Para 4-5 raciones:
-1/2 coliflor picada tipo arroz
-1 calabacín
-6-8 champiñones
-1/2 pimiento rojo
-100g de espinacas frescas
-1 lata de leche de coco
-2cm de jengibre rallado
-3CS aceite de coco virgen extra o AOVE
-Especias: sal, curry, cúrcuma, pizca de canela y
cardamomo, chili al gusto
Paso a paso
1.Picamos la coliflor con una picadora hasta que
quede tipo arroz.
2. En una sartén añadimos el aceite de coco y el
jengibre rallado y salteamos sin que se queme.
3. Añadimos el calabacín en dados, el pimiento y los
champiñones y rehogamos bien
4. Pasados unos minutos añadimos todas las
especias y les damos un par de vueltas sin que
lleguen a quemarse. A continuación añadimos la
leche de coco y ponemos a fuego medio.
5. Pasados unos 4-5´añadimos las espinacas frescas
y apagamos el fuego para que con el calor residual
se terminen de hacer.
Gofres salados
Si no tienes una gofrera...estás tardando en hacerte
con una! Os reconozco que llevaba varios años que
acumulaba polvo en la cocina, pero cuando me acordé
de ella la he usado casi a diario.
En este caso la masa es salada, pero si la queréis dulce
le podeís añadir un poco de eritritol, esencia de
vainilla, canela, cacao..
Para 2 gofres:
Ingredientes
-1 Huevo
-2CS harina de almendra
-1CS harina de coco
-2CS bebida de almendras o leche
-Sal, pimienta y orégano
-1/2cc levadura química
-1/2cc ghee o mantequilla
-10-15g de queso rallado
-Un par de tomates cherry y unas hojas de espinacas
-Mantequilla o aceite para pincelar la gofrera.
-Aguacate, jamón serrano, queso para acompañar
Paso a paso
1.Ponemos a calentar la gofrera.
2. En un bowl batimos los huevos, añadimos las
harinas, levadura, ghee derretido y especias y
batimos bien. Vamos añadiendo la bebida hasta que
quede una mezcla ni muy ligera ni muy espesa.
Añadimos los tomates y espinacas cortadas.
3. Cuando la gofrera esté caliente ponemos la
mezcla y añadimos por encima el queso rallado y
tapamos.
4. Esperamos a que la gofrera nos avise de que
estén listos y comida lista!
Empanada de atún
Sin duda una de los platos estrella de este ebook! Es
algo más elaboriosa de realizar pero os aseguro que
emrece la pena cuando la tenéis hecha! Un plato muy
bueno que podeís llevar estas navidades para la familia
y comerla sin problema!
Ingredientes
Para la masa:
-1 1/4 taza queso mozarella
-30g queso crema
-2 huevos
-100g harina de almendras
-1/2 cc cebolla en polvo
-1/2 cc levadura química
-Pizca de sal
Para el relleno:
-Un huevo duro
-Dos latas de atún bien escurrido
-Unas tiras de pimiento rojo asadp
-4CS tomate concentrado
-Orégano
Paso a paso
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Derrite los quesos en el microondas. Mientras mezcla
los ingredientes secos en un bowl.
3. Mezcla los ingredientes secos con el queso, luego
añade el huevo hasta quedar una masa homogénea.
4. Divide la masa en dos. Pon cada porción de la masa
entre dos papel de horno y con un rodillo dale forma
rectangular.
5. Mezcla los ingredientes del relleno y ponlos sobre una
de las partes dejando al menos un cm por cada lado para
poder cerrarlo luego bien. Coloca encima la otra porción
de masa y sella con un tenedor.
6. Bate el otro huevo y úsalo para terminar de sellarlo y
pintar la empanada.
7. Hornea durante unos 15-20´, hasta que veas que está
dorada.
Empanados keto
Aquí os enseño dos rellenos distintos con el mismo
empanado: unos aguacates y unas pechugas de pollo
rellenas de queso. Podéis usar también coliflor o
palitos de calabacín, con cualquier relleno sale rico!
Ingredientes
Para la masa:
-100g Harina de almendra
-50g queso parmesano o grana padano
-100g queso mozarella
-Dos huevos
-Sal y pimienta( podeís añadir también ajo en polvo)
Paso a paso
1. Salpimenta bien el relleno. En el caso de ser
pechugas haz rollitos donde vas a envolver un
trozo de queso en ella. Coge unos palillos para
enrollarlo.
2. Bate los huevos en un bowl, y en otro añade la
harina y los quesos.
3. Pasa el pollo o el aguacate por la mezcla de
harina, luego por el huevo y de nuevo por la
harina.
4. Pon abundante aceite en una sartén alta u
olla, y cuando esté bien caliente fríe. También
puedes hacerlas en el horno.
Keto Chili
Un plato caliente y muy picante!! Yo siempre lo
acompaño de los crackers crujientes para mojar!!
Lo suelo hacer en mi olla lenta pero en olla normal sale
igual de rico!
Ingredientes
Para cuatro personas:
-1Kg de carne de ternera de pasto picada
-½ cebolla picada
-1CS AOVE
-Una lata de salsa de tomate triturado
-Una lata de tomate concentrado
-Chiles verdes (opcional)
-1 cc de comino en polvo
-1/4 cc de chile en polvo
-Sal y pimienta al gusto
-Una bola de queso mozarella fresco
-Un aguacate
Paso a paso
1. En una sartén dora en aceite la cebolla a
fuego medio hasta que esté transparente.
2. Añade la carne de ternera, salpimenta y dora.
3. Agrega la mezcla a la olla lenta. Pon la salsa de
tomate, el tomate concentrado, el chile y las
especias.
4. Tapa y cocina en baja durante 5-6h.
5. Sirve caliente con el queso y el aguacate.
Hummus de coliflor
Soy una fanática del hummus, y en estos
meses con la dieta, es de las cosas que más he
echado de menos. Esta alternativa me pareció
perfecta; la textura es similar y el sabor
también.
¿La clave? El tahine
Ingredientes
-300g coliflor al vapor
-Zumo de medio limón grande
-2CS AOVE
-2CS tahine tostado
-½ cc de sal
-1 diente de ajo
Paso a paso
1. Tritura en una procesadora o batidora
de mano todos los ingredientes hasta
obtener una mezcla cremosa.
2. Corrige de sal y enfría
3. Acompaña de crudités o crackers.
canapés crujientes
Con la receta de la masa de hojaldre que me
sobró un día, hice estos canapés en el horno
que resultaron todo un éxito.
Quedan como una especie de boca-pizza
Ingredientes
-Restos de masa de hojaldre de la empanada
-Salsa de tomate concentrado
-Tomates cherry
-Queso mozarella
-Paté de aceitunas o tapenade
Paso a paso
1. Con la masa de hojaldre haz forma
rectangular.
2. Coloca encima todos los ingredientes y
hornea durante 15-20 minutos a 180ª
RECETAS
DULCES
PORQUE A TODOS NOS
PIERDE EL DULCE DE VEZ
EN CUANDO...O SIEMPRE!
Tarta de queso
y chocolate
INGREDIENTES
Comenzamos con mi tarta favorita. Una
receta sencilla con un resultado muy
cremoso!
DIFICULTAD:
Esperar a que se enfríe para probarla!
PASO A PASO:
1. Forra un molde desmontable con papel de
horno o mantequilla. Pon a calentar el horno
a 180°
2. Derrite la mantequilla en un cazo y
calienta. Así le da un sabor tostado muy rico.
Añade la harina de almendra y forma una
pasta. Ponlo en la base del molde
presionando y lleva al horno durante 5’. Saca
del horno y deja enfriar a tªambiente.
3. Mezcla los ingredientes de la base con una
batidora. Pon la mezcla en la base horneada.
4. Lleva al horno durante 45-50minutos a
120° para que no se queme
.5. Sácala del horno y déjala reposar en la
nevera por la noche.
Al día siguiente mezcla los ingredientes del
frosting. Cubre la tarta con ella y decora con
unas frambuesas. .
Para la base:
-200g harina de almendra
-Pizca de canela
-50g mantequilla derretida o ghee
Para el Relleno:
-2 huevos
-200g de queso crema
-2CS yogur griego
-1CS eritritol o endulzante que uséis.
-Ralladura de 1/4 de limón
-Unas gotas de esencia de vainilla
Para el Frosting:
-1CS de cacao puro
-100g yogur griego
keto
granola
INGREDIENTES
Esta granola es un vicio! Cada vez suelo
cambiarle las especias, esta vez os la pongo con
curcuma y una mezcla que me encanta
añadirlo a mi curcuma latte, pero con cacao
está buenisima también.
Guarda en un tarro de cristal y esconde porque
volará!!
DIFICULTAD:
De esas recetas que nos gustan a todos:
fácies y no manchan!
PASO A PASO:
Solo hay que mezclar todos los ingredientes
y ponerlos en una bandeja de horno
forrada. Llevar al horno a 180° unos 30’ pero
vigilando de que no se quemen y
moviéndola!
-100 g de almendras
-100 g de nueces
-75 g de semillas de girasol
-60 g de semillas de calabaza
-110 g de semillas de chia
-60g de semillas de lino
-60 g de semillas de sésamo
-3CS eritritol
-4CS aceite de coco o mantequilla
-1CS de Canela
-1CS de Curcuma
-1CS de mezcla de especias( clavo,
enebro,pimienta negra, cardamomo y
jengibre) yo tengo un botecito y se lo
añado siempre al Curcuma latte.
-2 claras de huevo
-Pizca de sal rosa del Himalaya
keto
porridge
Esta desayuno es un básico en cualquier tipo de
alimentación saludable. Existen muchas versiones
de gachas sin hidratos como las de coliflor, arroz
de konjac o calabacín rallado, pero a mí esta es la
más conseguida.
Me encanta tomarla en verano fresquita, o para el
invierno junto con una taza de un buen café.
Beneficios:
-Tiene un contenido en proteínas genial para
tomarlo después de una sesión de entrenamiento
-Es muy saciante, ya que el psyllium capta agua y
reduce la sensación de hambre.
-Nos ayuda con el tránsito intestinal. EL psyllium es
la parte externa de la semilla Plantago Ovata con
gran cantidad de fibra soluble, previniendo el
estreñimiento .
INGREDIENTES
-4CS psyllium en polvo
-1 scoop de proteína de vainilla sin
azúcar
-100ml de bebida de almendras sin
azúcar
-Toque de canela (opcional)
Toppings para decorar:
-Mantequilla de almendra
-Chips de coco rallado
-Frambuesas
PASO A PASO:
1. Coloca el psyllium en un bowl y añade la proteína y la leche. Si lo
quieres caliente, solo tienes que calentar la leche antes de
incoporarla a la mezcla.
2. Mezcla bien, añade la canela al gusto y decora con los topping
que más te apetezcan.
frutos secos con
toque chai
INGREDIENTES
Un snack dulce muy sano y diferente!
Podéis hacerla con los frutos secos
que tenéis en casa, esta vez no añadí
chips de coco pero os lo aconsejo
porque le ddan un toque diferentel!
PASO A PASO:
1.En una sartén coloca el aceite de
coco. Cuando se derrita añade el
eritritol y disuelve a fuego medio
para que no se queme.
2.Añade todas las especias y frutos
secos, dale un para de vueltas y
retira del fuego.
3.Deja que se enfríe y separa porque
formará como una especie de
caramelo.
-15g aceite de coco o ghee
-10g eritritol
-150g almendras
-150g semillas y frutos secos variados:
nueces, avellanas, pipas de calabaza,
girasol, semillas de chia, lino, sésamo..
-1 cc jengibre
-1 cc canela
-1/2 cc cardamomo
-1/2 cc nuez moscada
-Pizca de sal
bizcocho de te
matchA
INGREDIENTES
Este bizcocho es perfecto para llevar a
una merienda porque estoy segura de
que llamará la atención! No lleva
mantequilla ni aceite y aun así queda
muy esponjoso. El toque del té matcha
resulta super característico, pero es
muy ligero para aquellos que no lo
halláis probado nunca. Aun así, si no
tenéis o no os gusta, puede sustituirse
por cacao, canela, café..
PASO A PASO:
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Mezcla todos los ingredientes
secos en un bowl. Añade los
líquidos y mezcla con unas varillas
manuales o eléctricas.
3. Engrasa un molde o usa uno de
silicona y coloca la mezcla. Puedes
añadirle las almendras laminadas
por encima.
4. Hornea calor arriba y abajo
durante 30-35 minutos.
-200g harina de almendra
-60g eritritol
-20g polvo té matcha
-10g polvo hornear
-2g sal
-6 huevos
-125ml bebida de almendras
-1cc esencia de vainilla
-Almendras laminadas para
decorar
bizcocho de
limón
INGREDIENTES
Tener en casa un bizcocho hecho es
siempre un acierto! Este bizcocho me
recuerda al sabor y la esponjosidad del
típico bizcocho que siempre hacías con
tu madre en casa con las medidas del
yogur, recordáis?
PASO A PASO:
1. Monta las claras a punto de
nieve y reserva.
2. Tamiza las harinas con la Canela,
la levadura, el eritritol y la ralladura
de limón.
3. Por otro lado mezcla el yogur
con las yemas, el zumo de limón y
el aceite.
4. Añade los líquidos a los sólidos y
por último añade las claras que
tenías reservadas.
5. Añade para decorar los
arándanos y las semillas y hornea
en un molde forrado en papel
vegetal 180° unos 25’.
6. Deja enfriar sobre una rejilla.
-3 huevos (con la clara a punto de nieve
para darle más esponjosidad)
-6CS de almendra cruda molida -2CS de
harina de coco
-1CS de aceite (de coco o de oliva)un yogur natural, yo usé de Cabra, pero
puede ser griego también
-1/2 sobre de levadura química
-1CS de eritritol
-ralladura de la piel de medio limón
-Zumo de un limón
-pizca de canela
-Arándanos para decorar
-1CS semillas de amapola.
ANACARDOS
GARRAPIÑADOS
Estos frutos secos son puro vicio. En
casa los hago todas las semanas, los
guardo en un tarrito de cristal y vamos
picando cada vez que los vemos!
Pueden hacerse con cualquier fruto
seco, aunque mis preferidos son las
almendras, cacahuetes y anacardos.
Estoy segura que cuando pruebes la
receta guardarás ese tarro de cristal en
un sitio donde nadie lo vea porque
volarán!
PASO A PASO:
1. Pon el eritritol en una olla a fuego
medio. Una vez que se disuelva añade
la mantequilla.
2. Cuando se halla derretido añade la
nata. Ve moviendo bien la mezcla con
una espátula de silicona para que no
se pegue. Sigue moviendo hasta que
adquiera un color tostado.
3. Añade la sal y los frutos secos.
Apaga el fuego y retira la olla del calor.
Mezcla todo bien y coloca la mezcla
en un papel de horno formando una
lámina. Así cuando endurezca será
más fácil cortarlo en trocitos.
4. Cuando está frio corta y guarda en
un recipiente de cristal para que se
conserven mejor.
INGREDIENTES
Para el caramelo:
-35g eritritol
-40g mantequilla o ghee
-40g nata para montar
-1cc de sal gorda
-1 taza de anacardos
keto-ferrero
rocher
INGREDIENTES
De mis bombones navideños preferidos
sin duda!!
Ve comprando papel dorado para
envolver estas bolitas y hacer
competencia a la misma Isabel Presley!!
PASO A PASO:
1. Derrite el chocolate con el aceite
de coco.
2. Añade en un procesador las
avellanas molidas, el chocolate
derrtido, eritritol, cacao y esencia
de vainilla y tritura hasta formar
una pasta.
3. Envuelve la pasta en papel film y
congela durante 15-20 minutos.
4. La sacarla haz bolitas con las
manos. Añade a cada una una
avellana y recubre la bola en la
mezcla de avellanas picadas.
5. Guárdalas en le nevera y sácalas
poco antes de servir!
-60g avellanas molidas
-3CS aceite de coco derretido
-2CS eritritol
-30g chocolate mínimo 85%
derretido
-1CS cacao en polvo
-1/2 cc extracto vainilla
-Avellanas enteras y picadas
galletas
crujientes
INGREDIENTES
No soy muy fan de galletas, pero de vez
en cuando me apetecen para mojar en
el café después de comer; eso si, tienen
que ser crujientes.
Estas lo son, aunque cuando las saques
del horno parezcan que aún no están,
déjalas que enfríen y verás!
PASO A PASO:
.1. Mezcla el eritritol con la
mantequilla en punto de pomada
manualmente con unas varillas.
2. Añade un huevo batido, la vainilla y
mezcla de nuevo.
3. Añade el resto de ingredientes
menos el chocolate y mezcla hasta
que obtengas una masa. Añade los
chips de chocolate
.4. Enrolla la masa en papel film y
enfria unos 5’ en nevera.
5. Haz bolitas con una cuchara de
servir helados y ponlas en la bandeja
del horno forrada con papel.
6. Hornea a 180° 15’. Cuando las
saques parecerán que aún no están
pero en cuanto enfríen notarás lo
crujientes que quedan!Yo le añadí al
final una pizca de sal
-180g eritritol
-100g ghee o mantequilla a
temperatura ambiente
-1 huevo
-1cc vainilla
-180g harina de almendra
-1cc goma xantana
-1/2cc polvo de hornear
-1/2 cc canela (opcional pero a mí me
encantan con Canela)
-Chips de cacao para decorar
tartaletas de
caramelo
salado
INGREDIENTES
Estos bombones congelados son
realmente una delicia y adictivos!!
No necesita horno, solo mezclar todo y
listo!
PASO A PASO:
.1. Mezcla todos los ingredientes de la
base menos el aceite de coco en un
procesador. Añade el aceite de coco
derretido y con tus manos forma una
masa que puedes manipular.
2. Divide en porciones y pon cada bola
en la base de un molde tipo muffin y
aplasta dando forma de tartaleta que
suba por los bordes 1-2 cm. Mete en
el congelador.
3. Mezcla todos los ingredientes del
relleno. Saca las bases del congelador
y rellena con la mezcla.
4. Añade una pizca de sal y congela
hasta el momento de servir.
-Para la tartaleta:
-200g harina almendras
-100g harina coco
-2 gotas esencia vainilla
-1cc eritritol
.15g aceite de coco
-Canela al gusto
Para el caramelo:
-60g mantequilla de almendras
-2CS aceite de coco
-2-3 gotas esencia vainilla
-Pizca de sal
donetes de
calabaza y
tahine
INGREDIENTES
Estos donuts húmedos van a dejarte un
aroma de navidad en toda la casa. Si
aún no has probado la mezcla de
calabaza y tahine estás tardando!
Cada uno tiene 2,5g de HC neto. No me
gusta excluir ninguna verdura en la
dieta cetogénica, y creo que la calabaza
tiene muchas propiedades como para
no tomarla en su medida!
PASO A PASO:
.1. Mezcla el puré de calabaza con
los huevos, el aceite de coco, el
tahine y la esencia de vainilla.
2. Mezcla los ingredientes secos y
añade los líquidos.
3. Hornea a 180° durante 15’.
Para el glacé mezcla la parte sólida
de la leche de coco con una pizca
de esencia de vainilla y 1/2cc de las
especias de calabaza.
-70-80g puré de calabaza
-50g tahine
-4huevos
-2CS aceite de coco
-1/2cc esencia de vainilla
-2CS eritritol
-100g harina de coco
-1cc levadura en polvo
-1cc especias de calabaza. Yo tengo
unas que compré en NY pero podéis
usarlos vosotros usando Canela,
cardamomo,nuez moscada, jengibre..
-Pizca de sal.
brownie
Esta receta es gracias a mi amiga Pilar
(@labaronisima) Ella me la descubrió
hace un año, y la he repetido como 10
veces desde entonces!
Queda un bizcocho húmedo, que como
postre con un helado me parece el
broche perfecto a una comida con
amigos!
Podéis cambiar la berenjena por
calabacín o calabaza
INGREDIENTES
-300g berenjena cocida sin las pepitas
.-2CS aceite de coco
-40g nueces y avellanas
-45g chocolate derretido.
-20g de mantequilla de avellanas. Sino
tenéis puede ser de almendras.
-2 huevos
-10g cacao puro desgrasado
-3CS harina de coco
-3CS harina de almendras
PASO A PASO:
.1.Pon en el vaso batidor la berenjena con los huevos, el aceite de coco,
la mantequilla de fruto seco y mezcla. Añade las harinas.. Bate bien.
2. Forra un molde con papel de horno, echa la mezcla, añade los frutos
secos y hornea durante 40-50min.
3. Añade almendras laminadas para decorar. Y puedes añadirle también
un poco más de chocolate derretido caliente por encima