CULTIVO DE ESTEVIA
(Stevia rebaudiana Bert
Bert.))
Ing Agr : F
Ing.
F. Adalid Mamani
Chipana
I INTRODUCCION
I.
L Stevia
La
St i rebaudiana
b di
B t i en
Bertoni
Paraguay es conocida comúnmente como
ka´´a he
ka
he´´ê (guaraní), el cultivo de esta
especie se remonta a periodos previos a
la colonia española donde ya era utilizado
en la medicina popular paraguaya,
paraguaya, dicha
especie por su importancia fue introducida
p y China en
con mucho éxito en Japón
los años setenta, en años recientes su
importancia
p
fue revalorizada en Paraguay,
g y,
Brasil, Argentina y otros países.
Como resultado de los trabajos de
l b t i realizados,
laboratorio
li d
se conoce
actualmente que la estevia tiene varios
componentes
t edulcorantes,
d l
t
llos cuatro
t
principales son: esteviósido, 5%5%-10%;
rebaudiósido
b dió id A
A, 2%
2%--4%;
4% rebaudiósido
b dió id C
C,
1%--2%, y dulcósido A, 0,5%1%
0,5%-1,0%
(Midmore y Rank, 2002).
El cultivo de esta especie
constituye
p
y una
alternativa de producción diversificada
uy a
ac a no
o so
oe
eg o es de valle
a e
atractiva
solo
en regiones
muy
y trópico, su cultivo puede extenderse en
zonas no tradicionales como el altiplano
boliviano bajo ambiente protegido.
1.1
1 1 Origen y Distribución
La región de origen
se encuentra entre
22 a 26º Sur y 54 a
57º Oeste. Los
departamentos de
Amambay,
Concepción, San
Pedro, Canendiyú,
Alto Paraná, están
en la zona
mencionada.
El género se encuentra distribuido desde
California a la Argentina, encontrándose
p
en Bolivia,
Bolivia, 23 en Argentina,
g
,
38 especies
13 en Paraguay, 4 en Brasil, 3 en
Uruguay.
Uruguay
Se encontró sabor dulce en 18 de ellas los
cuales son; Stevia caracasana, lemmonii,
micradenia, nelsonii, oligocephala,
g
p
origanoides, pillosa, porphyrea, puberula,
quitensis,
reticulata, pertoliata
pertoliata,
quitensis reticulata
phebophylla, vaga, viscida, wageneri
(Soejarto 1983)
(Soejarto,
1983).
1.2 Género Estevia en Altiplano y
Valles
Stevia
St
i andina
di B
B.L.
L R
Rob.,
b 1931
Stevia boliviensis Sch. Bip. ex Rusby, 1893
Stevia boliviensis Sch
Sch. Bip
Bip., 1865
Stevia potosiensis R.M. King & H. Rob., 1982
Stevia potosina Soejima,
Soejima Yahara & K
K. Watan
Watan., 2001
Stevia soratensis Hieron., 1908
L Rob
Stevia soratensis var
var. mecoyensis B
B.L.
Rob., 1932
Stevia soratensis var. subeglandulosa (Hieron.) Hieron.
Stevia tapacariensis
p
Hieron.,, 1897
Stevia tarijensis Hieron., 1908
Stevia yaconensis Hieron., 1897
Stevia yaconensis var. aristifera B.L. Rob., 1930
Stevia yaconensis var. Yaconensis
Investigaciones recientes dan a conocer
que se tiene aproximadamente 604
géneros.
1 3 Características Botánicas
1.3
Pertenece a la familia de las Asteraceas,
por p
primera vez en el año 1899
clasificada p
por Moisés S. Bertoni.
La estevia es una planta arbustiva
arbustiva, el tallo
anual, subleñosa, levemente piloso en las
extremidades
II. CONDICIONES
AGRONOMICAS PARA EL
CULTIVO
2 1 Clima:
2.1
La región donde crece la estevia es subtropical,
con 1.400
1.800
de lllluvia,
1 400 a 1
800 mm d
i que se
distribuyen regularmente durante todo el año y
t
t
t
d -6º a 43ºC
temperaturas
extremas
de
43ºC, con
promedio de 24ºC. La temperatura más
apropiada
i d para St
Stevia
i es de
d 15 a 30ºC,
30ºC lla
amplitud crítica está entre 0 a 2ºC lo que implica
que las
l á
áreas potenciales
t
i l d
de producción
d
ió d
de lla
especie podría extenderse a latitudes mayores.
2.2 Suelos:
No existe uniformidad de criterios en lo referente
al requisito del suelo. En su estado natural, la
especie
i crece en suelos
l d
de b
baja
j ffertilidad,
tilid d
ácidos, de tipo arenoso hasta orgánico y con
alta humedad
humedad. Algunos autores recomiendan
tierras arenoareno-arcillo
arcillo--humífera o simplemente
arena humífera. La tierra ideal es la arenoarenoarcillosa con regular proporción de humus.
La tierra rica en materia orgánica, como las del
bosque recién desmontado no es conveniente,
pues en ella adquiere
p
q
una enfermedad de la raíz
muriendo un alto porcentaje de plantas. La
planta crece naturalmente en suelos de PH 4 a
5 pero se d
desarrolla
ll mejor
j entre
t 6
6.5
5y7
7.5.
5
2.3 Fertilización:
La fertilización del suelo se realiza con el
objeto de reponer los nutrientes extraídos
por la planta. Es muy importante
que, antes de realizar una
mencionar q
explicación de fertilizantes, es
previo de los
fundamental un estudio p
suelos a través del análisis de los mismos,
tener
con cuyo
y resultado se podrán
p
informaciones más precisas de las
co
d c o es reales
ea es de d
c os sue
os, tanto
a o
condiciones
dichos
suelos,
en lo referente a la disponibilidad de
nutrientes como en las condiciones
químicas.
2.4 Materia Orgánica:
La influencia de la materia orgánica sobre
las propiedades del suelo no es solo en el
aspecto nutricional, sino que también
ejerce efectos muy positivos en cuanto a
la retención de la humedad del suelo,
mantener la temperatura, crea un poder
buffer y favorece las condiciones ideales
para el desarrollo de los diversos
microorganismos.
microorganismos
2.5 Riego:
g
Generalmente el riego no produce
cambios positivos por sí solo
solo, sino que
debe ir acompañado de decisiones
acertadas
t d en llos cuidados
id d culturales
lt l
dentro de un paquete tecnológico. Antes
de conocer cuál será el sistema de riego
apropiado
ap
op ado para
pa a la
a este
estevia,
a, se debe te
tener
e
en cuenta si se tiene agua de buena
calidad.
calidad
2.5.1 Riego en Viveros
2.5.2 Riego a Campo
2.6 Fotoperíodo y Radiación Solar
E P
En
Paraguay fl
florece en octubre,
t b
diciembre
di i b y
marzo pero se clasifica como una planta de
día corto, situando el foto período crítico en
12 - 13 horas según el ecotipo
Estudios efectuados en Colombia con
genotipos de estevia Morita 1 y Morita 2 con
radiación solar de 3.885 μmol· m
m--2· ss-1; 2.132
μmol· mm-2· ss-1 y por último,
último las más bajas
radiaciones se presentaron en las
polisombras de 891,5 y 741,3 μmol·
p
μ
m
m--2· ss-1
respectivamente.
Los altos niveles de radiación (100 y 52%)
i d
inducen
a un incremento
i
t de
d la
l materia
t i seca
de las hojas en ‘Morita 2’, efecto que no se
evidenció para ‘Morita
Morita 1
1’
2.7 Plagas
Hasta la fecha pocos son los insectos y
otros animales que dañan la planta de la
estevia. Con el tiempo según siga la
domesticación de la especie
especie, estos
problemas irán en aumento.
Sclerotium rolfsii.
Septoria steviae
III - PROPAGACION
III.III.
3.1 Cultivares o Variedades
3.3.2 Técnica de Producción de
Plantines por Clonación:
Cuando se dispone de una variedad con
características agronómicas deseadas y
las cuales se quieren mantener su
identidad se utiliza la técnica de
multiplicación vegetativa para la
producción de mudas. De manera a
p
realizar con éxito la producción de mudas
en forma vegetativa se deberá contar con
algunos requisitos indispensables para
facilitar el correcto enraizamiento de los
esquejes.
3.3.3 Micropropagación
IV PRODUCCION DE HOJA SECA
4.1 Preparación del Terreno:
Con el propósito de asegurar el
establecimiento y el desarrollo
posterior del cultivo
cultivo, debe efectuarse
una oportuna y buena preparación del
á
suelo e iniciar la misma con el análisis
p
del suelo de manera a
correspondiente
realizar las correcciones necesarias.
4.2 Mudas
4.3 Tratamiento de Mudas:
De manera a evitar propagación de
fuentes de inoculo de enfermedades a
través de los plantines destinados al
transplante se procede a lavar con agua
hasta eliminar totalmente la tierra de las
raíces de las mudas, luego realizar el
curado de las mismas con la inmersión
total de las mudas por espacio de 5
minutos en un caldo preparado a base de
Carbendazin a razón de 1 cc. por litro de
agua.
agua
4.4 Densidad de Siembra
100.000 pl/ha = 0,20 metros entre
plantas x 0
0,50
50 metros entre hileras
hileras.
150.000 pl/ha = 0,13 metros entre
plantas x 0,50 metros entre hileras.
200 000 pl/ha = 0
200.000
0,10
10 metros entre
plantas x 0,50 metros entre hileras.
4.5 Fertilización:
Todo programa de fertilización deberá
partir en principio
principio, de acuerdo al resultado
del análisis de suelo correspondiente,
realizado
li d con lla d
debida
bid anticipación
ti i
ió d
de
acuerdo a la cantidad de nutrientes
extraídos por cada tonelada de hoja seca,
se puede realizar
ea a el
e cálculo
cá cu o de manera
a eaa
efectuar una fertilización de reposición
4.6 Labores Culturales:
Supervisión frecuente de la plantación
para detectar plantas sospechosas de
enfermedad. Se eliminarán éstas y se
reemplazarán
l
á por plantas
l t nuevas.
V.
V COSECHA Y POST COSECHA
5.1 Momento del Corte
5.2 Rendimiento
En los años que predominen condiciones
climáticas normales
normales, el cultivo establecido
en un terreno que se caracterice por su
buena fertilidad y que sea manejado
correctamente, puede dar un rendimiento
anual más de 4000kg de hoja seca
/ha/año. En p
promedio la variedad criolla
presenta un rendimiento de 1.800 a 2.300
kilogramos por hectárea
hectárea, en tres cortes
cortes,
en cultivos de 2 a 3 años de edad.
5.3 Altura de Corte y Herramienta
5.4 Prelimpieza y Secado
5.5 Almacenamiento
VI - COMERCIALIZACION
VI.VI.
Stevia es un cultivo que necesita más
mano de obra p
por hectárea q
que la mayoría
y
de otros cultivos. Por este motivo,
actualmente existe un creciente interés
por parte de las agencias internacionales
de cooperación en promover este cultivo
entre los productores de bajos ingresos
económicos como una manera de
combatir la p
pobreza rural.
6. 1 El mercado y el precio
Los precios de las hojas dependen de la calidad y el uso
de las mismas:
Hojas de primera calidad $1 a $1,50 por kilogramo
H j d
Hojas
de segunda
d calidad
lid d $0
$0,80
80 a $1
$1,00
00 por kil
kilogramo
Hojas de calidad estándar para usos industriales $0,66
por kg.
Puesto en planta industrial en Brasil $1 a $1,1 por kg de
hojas
Ot
Otros
países
í
que compran hojas
h j de
d primera
i
calidad,
lid d
destinadas especialmente para infusiones, pagan: $1,30
a $1,50 por kilogramo.
Como cultivo orgánico alcanza hasta $ 3.50 dólares por
Kg. de hoja seca.
En Japón cuesta de $14 a $15 dólares por kilogramo
kilogramo.
El precio de las hojas chinas en grandes cantidades,
son de $0,79/Kg. en épocas de cosecha mala, y
$0 55/Kg en épocas de cosecha b
$0,55/Kg.
buena
ena o normal
normal. Este
precio es para cantidades en toneladas.
China cultiva el 90% de la producción global
global.
Japón es el país de mayor consumo de stevia
(220 ton de cristal año)
año). especialmente en la
industria de alimentos.
A t l
Actualmente
t se producen
d
3
3.000
000 tton. d
de cristal
i t l
en el mundo consumidos en su totalidad.
La demanda del producto final supera al
desarrollo agrícola.
Los países asiáticos, Estados Unidos, Rusia,
Australia y varios p
países latinoamericanos
actualmente han incorporado este nuevo
edulcorante.
6. 2 Costos de producción
COSTO DE IMPLEMENTACION
$us/Ha
AÑO 1
AÑO 2
costo de la tierra
análisis de suelo
15
0
arado y rastreada
50
0
100
100
6250
0
fertilización
plantines de Stevia
p
costo plantín Bs.
0,5
cada surco 50 cm
cm.
espacio planta a planta 20 cm.
densidad plantines x Ha.
100000
costo de plantación
459
apoyo técnico y capacitación
300
300
costo total de implantación
7174
400
deshierbe
370
370
cosecha 3 veces
360
380
secado / embolsado
200
300
fertilizante 100 Kg.
100
250
fungicida 1
20
20
insecticida 1
20
20
100
300
aplicación de agroquímicos
60
60
costo total de producción
1230
1700
COSTO TOTAL
8404
2100
abono orgánico
rendimiento ajustado 10%
hoja seca kg/ha
2500
2500
tallo seco kg/ha
1850
1850
costo de hoja seca 3,5 $us/kg
8750
8750
costo tallo seco 0,6 $us/kg
1110
1110
beneficio bruoto
9860
9860
beneficio Neto
1456
7760
6. 3 la calidad de hoja
j seca y
edulcorantes
VARIEDADES
Edulcorantes
totales
ALTIPLANO
Estev. *
Reb-A *
55%
45%
84 37%
84.37%
15 62%
15.62%
83.08%
14.70%
13%
SINTETICA
12.8%
CRIOLLA
13.6%
Oi
Origen
d
de C
Cultivos
lti
E t ió id %
Esteviósido
R b dió id A%
Rebaudiósido-A%
Ed l
Edulcorantes
t T
Totales
t l
Paraguay – promedio
80 – 93.33
20 – 26.66
10 – 15 %
Paraguay – típico
55.5 – 66.6
22.2 – 26.6
9 – 15 %
Paraguay – silvestre
10.2 – 13.5 %
China – promedio
62.5
37.5
10.3 %
China – selección 508
32.01
67.03
17.9 %
China – selección J2/8
20.65
66.75
18.3 %
China – selección J/23
35.66
53.50
19.57 %
Las mejores hojas de Stevia provienen de
América
dell S
Sur y d
de Mé
México
A éi d
i y contienen
ti
alrededor de 12 por ciento a 13 por ciento
de Esteviósidos. Las hojas con menor
calidad, pero en grandes cantidades,
provienen de China, una simple
degustación demuestra rápidamente la
diferencia.
6.4 Usos:
Entre sus principales usos se pueden citar:
AGRICULTURA: como activador de cultivos,
hortalizas frutales y otros
hortalizas,
otros.
GANADERIA: en raciones balanceadas, para
animales de g
granja,
j , y mascotas.
COSMETICOS: aditivos para cremas, lociones
jabones y shampoo.
MEJORADOR DE AMBIENTE: agente para
desintoxicar químicos peligrosos.
SUELOS como d
i f t t por su acción
ió en
SUELOS:
desinfectante
contra de las bacterias, hongos filamentosos y
protozoarios.
MEDICINA: diabetes, contra la obesidad,
cardiotónico, acción digestiva,
g
anticaries,
efecto dérmico, acción antimicrobiana.
6.5 Formas de Comercialización:
En bolsas plásticas transparentes, se
comercializa básicamente a nivel de
tiendas naturistas y ferias.
C
Como
té o mate
t filtrante
filt t d
de estevia,
t i se
comercializa generalmente en cajas de 25
unidades
id d ((sachets
h t con 1 gr. d
de estevia
t i
cada uno). Se observa, al igual que en el
i gran d
d poca oferta.
f
caso anterior
demanda
Los productores de mate de estevia han
comenzado a enviar muestras a España,
Estados Unidos, Norte de Chile y otros
países, se ha iniciado una exportación
muy incipiente por ahora, sin embargo es
de esperarse un aumento de esta
plazo, lo q
que
actividad en el corto p
generará un aumento de la demanda de
hoja
j seca de estevia.
Como hoja micropulverizada ó Azúcar de
estevia.
estevia
Extractos concentrados en forma de
cristales y líquidos
líquidos.
FIN
0
