Tecnicas Culinarias II
NOMBRE DEL PLATO: Enrollado de pepinillo con
pollo en salsa honey mustard
INGREDIENTES
CANTIDAD
PEPINILLO
POLLO
SALSA:
MAYONESA
MOSTAZA DIJON
MIEL DE ABEJA
PIMIENTA CAYENA
PIMIENTA NEGRA
SAL
VINAGRE BLANCO
Preparación
Tecnicas Culinarias II
Plato de Fondo
Pax 4
MEDIDA
N
Receta
EQUIPO
NECESARIO
Pax 4
Pollo Teriyaki con Verduras al vapor
INGREDIENTES
Receta
CANTIDAD
Pechuga de Pollo
Harina
Aceite
Diente de Ajo
Salsa Teriyaki
Salsa soyu
Azúcar morena
Vinagre
Cebolla china
Chuño
Brocoli
Semillas de ajonjoli (opcional)
MEDIDA
N
720
150
gr
2
u
800
300
gr
EQUIPO
NECESARIO
gr
ml
300
ml
gr
30
30
200
gr
30
gr
gr
Preparación
1. Sazonar las pechugas de pollo , para impregnar bien la salsa enharinar las pechugas con
un poco de harina ,Picar ajo en petite brunoise, Cortar las partes verdes de la cebolla y el
kion en rodajas.
2. En un bol ponemos la salsa de soja japonesa , vinagre, azúcar
3. Preparar una sarten con un poco de aceite a temperatura baja para dorar las pechugas,
pasado agregamos el kion y la cebolla china.
4. Una vez fritas un poco quitamos el excedente y agregamos la salsa de soja que
juntamos, para que impregne sus sabores y aroma.
5. Con una cuchara bañar las pechugas con una cuchara hasta este tener
impregnado la salsa.
6. Separar los brocolis por su tallo y blanquear por 6 minutos para acompañar las pechugas
7. Servir en un plato tendido con semillas de ajonjoli
Tecnicas Culinarias II
Entrada
Causa de Pollo
Pax 4
CANTIDAD
MEDIDA
N
Masa:
Aji amarillo
Papa Amarilla
Limones
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
90
750
100
60
-
gr
gr
gr
Ml
-
Relleno:
Pollo
Cebolla
Ají
Pimentón verde
Mayonesa
Palta
Zanahoria
Huevo
250
150
70
90
100
250
145
70
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
Receta
EQUIPO
NECESARIO
Preparación:
1.
Para hacer la receta de la causa, primero debes tener en cuenta que la base de la masa de la causa son las papas.
Llevarlas a hervir.
2. Mientras tanto, prepara la salsa de ají amarillo que servirá para dar sabor y color a la masa. Solo tienes que picar
los ajíes, eliminar las semillas y las venas y cortarlos en cuartos. Llévalos a hervir hasta que ablanden.
3. Cuando estén suaves, retira la piel y licua.
4. Obtendrás una salsa de consistencia un poco espesa y de un bonito color amarillo. Resérvala.
5. Ahora es el momento de preparar el pollo de la causa peruana. Cocínalo en agua junto con una de las cebollas,
el pimiento verde y los ajíes. Por supuesto, no olvides la sal. Con una cucharada está bien, aunque es a gusto.
6. Hervir la zanahoria, posteriormente a esto desmenuzar el pollo.
7. Cuando las papas estén listas, aprovecha que están calientes para elaborar la masa. Solo hazlas puré y procura
que te quede lo más fino posible. Ahora agrega al puré todos los demás ingredientes: la salsa amarilla, el aceite,
el jugo de los limones, sal y pimienta. Mezcla muy bien amasando con las manos.
8. Une el pollo ya desilachado junto con la otra cebolla bien picada , la mayonesa y un poco de sal y pimienta.
9. Llegó el momento de armar la causa Primero, toma una porción de la masa y cubre el fondo de un molde. Luego,
coloca las rebanadas de palta por encima del puré.
10. Cubre la palta con la mezcla del pollo.
11. Toma otra pequeña porción de masa y tapa todo el pollo. Encima, coloca la capa de zanahoria en cubos.
12. Con la masa que quede, cubre bien la causa. Para el adorno, corta los huevos de forma longitudinal y colócalos
encima de la causa. Déjala reposar un poco en la nevera. Este es un plato que se sirve frío.
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