EL MATADERO MUNICIPAL
San Jacinto es un municipio ubicado en el departamento de Bolívar, en la región de los
Montes de María, cuya actividad económica gira alrededor del sector agrícola, pecuario y
artesanal, sobresaliendo por esta a nivel nacional.
Este municipio afronta en estos momentos una problemática ambiental relacionada con
el matadero municipal donde aún no se conservan las más mínimas condiciones de
higiene y la infraestructura que presenta no es la más óptima para funcionar.
Un matadero es una instalación industrial estatal o privado en la cual se sacrifican
animales de granja para su posterior procesamiento ,almacenamiento y comercialización
como la carne u otra clase de productos de origen animal ,cuya localización, operación de
los procesos utilizados varían de acuerdo la proximidad del productor, la logística ,la salud
pública ,la demanda del cliente etc. El matadero municipal , depende de la secretaria de
salud municipal, está ubicado en la parte sur del municipio a escaso un kilómetro de la
cabecera municipal, cuenta con una sala de sacrificio ,haciéndose ese de forma manual,
donde los que sacrifican los animales no poseen las normas de seguridad, ni higiene para
desempeñar esta labor, las herramientas no son las adecuadas, tampoco cuenta con los
servicios de agua ni electricidad, agudizando más el problema; los desechos como la
sangre y materias fecales son arrojados al arroyo que está a escasos 100metros de las
instalaciones del matadero arrojando otro problema ambiental como es la contaminación
del agua del arroyo.
El animal al llegar al matadero es alojado a la intemperie, donde permanece varias horas,
después es visitado por el inspector de higiene el cual después de examinarlo da la orden
de sacrificio, luego de sacrificado el animal la carne es colgada en ganchos colgantes de
hierro, la sangre es recogida en canecas, los desechos son arrojados al arroyo
El manejo previo al sacrificio de los animales vacunos tiene un efecto importante sobre la
calidad y, por tanto, sobre el valor de la carne, así mismo el transporte posterior influye no
solo en la calidad de la carne, sino también en sus posibilidades de conservación, aquí en
el pueblo la carne es transportada en animales, la carne es empacada en costales los
cuales se depositan en cajas de maderas, o es transportada en carros que no cuentan con
la licencia para transportar alimentos.
La evolución desde los antiguos mataderos a cielo abierto, malolientes y llenos de
predadores ,a los frigoríficos parece ser algo que no evoluciona en nuestra población es
por esto que desde la escuela se puede orientar, concientizar a los niños y niñas y
comunidad en general sobre las formas de mejorar esta problemática.
Dado que no cuenta con normas de higiene, seguridad, y la infraestructura no es la
adecuada, este ha sido cerrado muchas veces por salud departamental, por tal motivo el
sacrificio de animales se tiene que hacer en fincas cercanas a la población o en las casas
de los dueños del ganado, esto acrecienta mas el problema de contaminación ambiental
debido a los malos olores que se presentan, además se presentan enfermedades
especialmente en la población infantil tales como: enfermedades de la piel, síndromes
respiratorios fiebres etc.
Por toda la anterior problemática mencionada el docente desde las aulas de enseñanza
puede sensibilizar y promover el sentido de pertenencia por el entorno concientizándolos
de cómo mejorar las condiciones de insalubridad que se presenta alrededor de nuestro
entorno dando a conocer que a través de un correcto planeamiento y equipamiento del
matadero se puede evitar en gran parte de la contaminación que se presenta en estos
momentos, para que en un futuro se pueda disfrutar de un ambiente sano para las
generaciones que siguen.
Si se tienen en cuenta estas recomendaciones y otras como: una buena planeación en la
ejecución de mataderos modernos, un grado de limpieza exigente en equipamientos
adecuados, uso intensivo de materiales apropiados como el acero inoxidable,
instalaciones revertidas con materiales adecuados y el concepto de no dejar nada que
pueda deteriorarse , así como el uso intensivo del vapor de agua como esterilizante,
practicas adecuadas diferentes para el corte de partes internas y externas del animal y el
control de insectos y predadores ,control en la parte de arrojar los desechos se puede
contribuir mucho en la solución de este problema, y así, mejorar la sanidad, y por ende se
evita en gran parte la contaminación del entorno.
Se puede concluir que el papel que juega la escuela y el docente en la solución de
problemas ambientales es muy importante ya que estos son agentes generadores de
conocimientos y que si se ponen en práctica pueden contribuir a que se tenga un mundo
maravilloso y sin tanta contaminación.
LUIS CARLOS CARBAL CARO. CC.N.9173670.
0
