i
FERIA GASTRONOMICA
Eduard Yamit Morales Barrera
Jorge Humberto Salazar Guerrero
Politécnico Internacional
TG. Logística internacional
Matemática Básica
Sergio Morales Dussan
Bogotá, Colombia
2024
ii
Contenido
1. Introducción…………………………………………………………………………. ii
•
Detalles de la feria gastronómica……………………………………………iv
•
Participación de los estudiantes ……………………………………………. iv
•
Impacto económico y comercial ……………………………………………iv
2. Planeamiento del problema …………………………………………………………v
3. Preguntas…………………………………………………………………………….vi
4. Justificación ………………………………………………………………………….
iii
1.INTRODUCCIÓN
El comité organizador de la feria ha solicitado la colaboración de los estudiantes del
programa virtual de nivel tecnológico del Politécnico Internacional para ayudar en la
planificación y organización del evento. La colaboración ofrece a los estudiantes una
oportunidad única para adquirir experiencia práctica organizando eventos y aplicar los
conocimientos adquiridos en su programa de estudios, el objetivo de la actividad es
garantizar el éxito y optimizar y distribuir recursos.
iv
•
Detalles de la feria Gastronómica
La feria gastronómica en Bogotá, Colombia, es un evento que busca reunir a empresas y
emprendedores del sector gastronómico para promover la innovación y los negocios en esta
área. Este tipo de eventos suelen ser una oportunidad para que los participantes puedan
mostrar sus productos y servicios, así como para establecer contactos comerciales y promover
el intercambio de ideas y tendencias en el ámbito gastronómico.
•
Participación de estudiantes
El comité organizador de la feria ha solicitado la colaboración de los estudiantes del
programa virtual de nivel tecnológico del Politécnico Internacional para ayudar en la
planificación y organización del evento. Esta colaboración puede ofrecer a los estudiantes una
oportunidad única para adquirir experiencia práctica en la organización de eventos y para
aplicar los conocimientos adquiridos en su programa de estudios.
•
Impacto económico y comercial
Eventos como la feria gastronómica no solo promueven la innovación y el intercambio de
ideas en el sector gastronómico, sino que también pueden tener un impacto significativo en la
economía y el comercio local. La participación de empresas y emprendedores en este tipo de
ferias puede contribuir al desarrollo económico y a la generación de oportunidades
comerciales en la región.
v
2. PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA
Planificación de la feria gastronómica
1.1 pregunta problema
•
calcular el presupuesto total disponible para la feria, considerando los ingresos y los
costos estimados, para esto se debe.
•
determinar las dimensiones y capacidades de los espacios disponibles para los stands
de exhibición.
•
calcular el porcentaje de participación de cada empresa
en la feria, basándose en el número total de stands y la cantidad asignada a cada
empresa.
•
Se debe calcular el personal logístico requerido para el evento, por lo que se debe
tener en cuenta que por cada stand deben contratarse 3 personas de logística con
el fin de garantizar el armado de estos. Por lo anterior, los estudiantes deben
establecer relaciones proporcionales entre el número de personal de logística y el
número de stands ocupados, y utilizar estas relaciones para pronosticar el número
de persona requerido en caso de que se duplique o triplique el número de stands.
DESARROLLO DEL PROYECTO
Calcular el presupuesto total disponible para la feria, considerando los ingresos y los costos
estimados. Estimar el valor que se cobrará (precio de venta) para los stands, indicando el
margen de contribución sobre el costo unitario.
vi
Costos fijos.
•
Alquiler $340.000
•
Seguros $60.000
•
Inscripción al evento $60.000
•
Equipamiento audiovisual $130.000
•
Gastos de personal (3 personas) $80.000 x cada auxiliar logístico
•
La promoción de la feria $200.000
TOTAL, COSTOS FIJOS $870.000,00
Costos variables.
•
El servicio de comida $45.000 x cada uno
•
Seguridad y limpieza $60.000
•
Baños para eventos $95.000
•
Decoración y señalización $75.000
TOTAL, DE COSTOS VARIABLES $ 275.000,00
Teniendo en cuenta lo anterior, se debe presentar la función de ingresos.
Costos.
Cq
costo variable + costo
Cq
275.000 + 870.000
Cq
1.145.000
Rq
p.q
Rq
460.000*15
Rq
6.900.000
π
Rq - Cq
π
6.900.000 - 1.145.000
Ingresos.
Utilidad.
vii
π
5.755.000
Punto de equilibrio.
el número de stands que deben alquilar para alcanzar el punto de equilibrio equivale a 4,70
para llegar al punto de equilibrio lo representamos con la siguiente tabla.
Qe
Qe
Qe
Punto de equilibrio
COSTO FIJO / (P. UNITARIO - CV. UNITARIO)
870.000 / (460.000-275.000)
4,70
Teniendo en cuenta la información se lleva a cabo la siguiente tabla
Unidades
vendidas
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Costo total
Venta total
870.000
460.000
920.000
1.380.000
1.840.000
2.300.000
2.760.000
3.220.000
3.680.000
4.140.000
4.600.000
5.060.000
5.520.000
5.980.000
6.440.000
6.900.000
1.127.000
1384.000
1.641.000
1.898.000
2.155.000
2.412.000
2.669.000
2.926.000
3.183.000
3.440.000
3.697.000
3.954.000
4.211.000
4.468.000
4.725.000
teniendo en cuenta la información
representada en el proyecto se realiza una gráfica de las funciones de ingreso, costos y
utilidad evidenciando en ellas claramente el punto de equilibrio.
viii
•
Figura y tabla de Equilibrio
TABLA DE EQUILIBRIO
Costo total
Venta total -
8.000.000
7.000.000
6.000.000
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
0
1
•
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Determinación de la dimisión y en espacio disponible para los stands de degustación.
2X2 2X2 2X2 2X2 2X2 2X2 2X2 2X2
PASILLO
2X2 2X2 2X2 2X2 2X2 2X2 2X2 2X2
•
Cálculo de participación de cada empresa en la feria basándose en el total de numero
de Stand participante y la cantidad asignada de cada punto.
ix
CANTIDAD DE STAND VALO DE STAND PARTICIPACION
EMPRESA
01
EMPRESA
02
EMPRESA
03
EMPRESA
04
EMPRESA
05
EMPRESA
06
TOTAL
•
4
1.360.000
21%
3
1.020.000
10%
2
680.000
24%
4
1.360.000
30%
1
360.000
6%
1
15
360.000
5.140.000
9%
100%
Se debe calcular el personal logístico requerido para el evento, por lo que se debe
tener en cuenta que por cada stand deben contratarse 3 personas de logística con
el fin de garantizar el armado de estos. Por lo anterior, los estudiantes deben
establecer relaciones proporcionales entre el número de personal de logística y el
número de stands ocupados, y utilizar estas relaciones para pronosticar el número
de persona requerido en caso de que se duplique o triplique el número de stands
CANTIDAD DE STAND PERSONAL LOGISTICO PERSONAL ADMINITRATIVO
EMPRESA
01
EMPRESA
02
EMPRESA
03
EMPRESA
04
EMPRESA
05
EMPRESA
06
TOTAL
personal total
requerido
4
8
1
3
5
1
2
3
1
4
7
1
1
3
1
1
15
3
29
1
6
35
0
